炸酱面怎么做?炸酱面商业配方工艺,炸酱面制作技巧,炸酱面开店/商用做法

配方：面：面粉500克，筋力源H型2克，水约200克，盐3克。

炸酱：鸡精5克，花椒粉3克，醋3克，白胡椒粉5克，味达蕾901型0.5克，熟猪油10克，酱油10克，芝麻酱5克，香辣榨菜丝10克，熟菜籽油10克，姜蒜汁10克，骨头汤150克，油辣子10克，香葱花2克，香菜段2克，花生米2克，白芝麻0.5克。

工艺流程：

1.将面粉，筋力源H型和盐混合均匀。慢慢加入水，边加边搅拌，搅成面絮。

下手揉成一个比较光滑的面团，覆盖保鲜膜醒面30分钟以上。

2.醒好的面团取出，擀成薄片，然后切成细条，或者使用面条机压成面条。

3.锅中加水烧开，下入面条，中火煮至面条熟透，捞出过凉水，沥干水分备用。

4.炸酱：锅中加入熟菜籽油和熟猪油，烧热。下入姜蒜汁，炒出香味。加入香辣榨菜丝，翻炒几下。倒入骨头汤（或清水），加入酱油、鸡精、花椒粉、白胡椒粉、味达蕾901型，烧开。加入稀释后的芝麻酱，搅拌均匀。根据口味加入油辣子，调整辣度。

熬煮几分钟，使各种味道充分融合，炸酱就做好了。

5.组装炸酱面：将煮好的面条放入碗中。浇上熬好的炸酱。撒上香葱花、香菜段、花生米碎和白芝麻。拌匀即可享！

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