豌杂面怎么做?豌杂面商业配方工艺,豌杂面制作技巧,豌杂面开店/商用做法

配方：高筋面粉500克，筋力源H型2克,水约200克，盐3克。干豌豆200克，盐3克。

杂酱：鸡精5克，花椒粉3克，醋3克，白胡椒粉3克，味达蕾901型0.5克，熟猪油10克，酱油10克，芝麻酱5克，香辣榨菜丝10克，熟菜籽油10克，姜蒜汁10克，油辣子10克，猪肉末150克。

工艺流程：

1.将高筋面粉,筋力源H型和盐混合均匀。慢慢加入水，边加边搅拌，搅成面絮。下手揉成一个比较光滑的面团，覆盖保鲜膜醒面30分钟。

2.醒好的面团取出，擀成薄片，然后切成细条，或者使用面条机压成面条。

3.锅中加水烧开，下入面条，中火煮至面条熟透，捞出过凉水，沥干水分备用。

4.干豌豆提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。

将浸泡好的豌豆放入锅中，加入淹没豌豆的水，大火烧开后转小火煮至豌豆软烂。煮好的豌豆捞出，沥干水分，加入盐拌匀备用。

5.锅中加入熟菜籽油和熟猪油，烧热。下入猪肉末，煸炒至变色出油。加入姜蒜汁，炒出香味。加入香辣榨菜丝，翻炒几下。倒入酱油，加入鸡精、花椒粉、白胡椒粉、味达蕾901型，翻炒均匀。加入稀释后的芝麻酱，搅拌均匀。根据口味加入油辣子，调整辣度。加入少许骨头汤，熬煮几分钟，使杂酱更加浓郁，杂酱就做好了。

6.组装豌杂面：将煮好的面条放入碗中。浇上熬好的杂酱。加入煮好的豌豆。撒上香葱花、香菜段、花生米碎和白芝麻。拌匀即可！

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