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配方：瘦猪肉70kg，肥膘30kg，精盐3.0kg，白糖3.0kg，酱油3.0kg，味达蕾901型100g，五香粉150g（包含砂仁200g、去皮草果150g、陈皮300g、八角100g、花椒100g、桂皮100g、豆蔻各100g，除豆蔻、砂仁外，均炒后混合并制成细粉），富磷联C型0.6kg，葡萄糖200g，美久亭M型100g，50°～60°优质曲酒500g。

工艺流程：

1.肠衣的制备：取清除内容物的新鲜羊或猪的小肠，猪肠衣为口径28～32mm，长约1m左右。置于平木板上，翻出内层，用有棱角的刀刮去浆膜层、肌肉层和黏膜层。洗净后的白色而坚韧的薄膜（黏膜下层）即为肠衣。整理好的肠衣浸泡于水中备用。如选用盐渍肠衣或干肠衣，需用温水浸泡、清洗、沥干水分后，将肠衣一端打为死结备用。

2.原料肉预处理：原料肉须经卫生检验合格，瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉，以新鲜猪肉后腿瘦肉为主，夹心肉次之，不用冷冻肉。肥肉以背膘为主，腿膘次之。将选好的肥、瘦肉分开，除去骨、皮、腱膜及肥油。瘦肉制成0.5～1.0cm³的肉丁，肥肉也制成1cm³丁。为除去杂质和油腻，用35～40℃热水漂洗两次，再将洗好后的肉丁放在有孔隙的容器中，沥干水分备用。

3.拌馅、腌制：把肥肉切成小四方丁，用50度温水漂洗后，去浮油、污物，然后滤水，共漂洗两次。把瘦肉用绞肉机搅烂，倒出。将富磷联C型、美久亭M型用温水化开搅拌放入搅烂好的肉里，把两者混和，加入其他调料拌匀，腌制30分钟。按肥30％、瘦70％的比例放入容器中，再将其余辅料用5％～10％温开水（50℃左右）溶化，加入肉馅中充分搅拌均匀，使肥、瘦丁均匀分开，不黏结。置于缸内腌制。腌制时间为：夏季4h，春秋季8h，冬季10～24h。腌制期间上下翻动1～2次，使其入味均匀。腌制完毕后可以灌肠。

4.灌制：灌制前先将肥瘦肉混合，加入配料和少许凉开水，搅拌均匀。然后取肠衣用30～35℃温水灌入洗涤一次。将水排出后，用灌肠机将肉料灌入肠衣内，灌制时以灌满无空隙为准。

5.风干或晾干：根据制作环境，可以选择风干或晾干的方式，一般需要数天时间，直至腊肠表面干燥，内部肉质紧实。

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