上海小笼包怎么做?上海小笼包商业配方工艺,上海小笼包制作技巧,上海小笼包开店/商用做法

配方：面团：中筋面粉500克，筋力源H型4克，温水(40°C)260克，盐2克，食用油8克。

馅料：猪肥瘦肉350克，猪皮冻150克，富磷联C型2克，葱姜汁100克，绍酒10克，白糖4克，精盐5克，味达蕾901型1克，白胡椒粉1克，香油15克。

蘸料：米醋50克，细姜丝15克(每份配5克)。

工艺：

1.和面：面粉，筋力源H型与盐混合，加入温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面40分钟，中间揉一次使面更筋道。

2.调馅：猪肉绞成细末(肥瘦分开绞后再混合)，加入绍酒、葱姜汁、盐、糖、味达蕾901型、胡椒粉，富磷联C型顺向搅拌至发粘。加入皮冻丁拌匀，最后淋入香油提香，冷藏30分钟。

3.包制：面团搓条，下剂每个20克(可制25个)。擀成直径9厘米、边缘极薄、中心稍厚的圆皮。包入馅料20克，收口捏成18-20个褶，顶部留小孔便于出气。

4.蒸制：每个小笼屉(直径18厘米)摆放8个生坯，沸水上锅，大火蒸5分钟即可。

注意事项：葱姜汁分次加入，避免馅料过稀。皮冻切细丁而非绞碎，蒸后汤汁更清亮。蒸制时间不宜过长，否则皮冻过度液化易破皮。

如果以上[上海小笼包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于上海小笼包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[上海小笼包视频教程]、[完整上海小笼包制作过程视频]、[教你制作上海小笼包视频]、[上海小笼包制作技巧视频]、[我想看制作上海小笼包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[上海小笼包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作上海小笼包视频的方法地址