烤羊肉串商业配方工艺（天喜泡多源E应用）

 

烤羊肉串商业配方工艺（天喜泡多源E型应用）

 

配方：

 

- 核心原料：天喜泡多源E型复配膨松剂20克（梁山天喜生产，按1000克羊肉用量，用于提升羊肉串膨松饱满度、色泽鲜亮度及肉质软烂度）、鲜羊肉1000克（商业级采购，无筋膜、无淤血，切成2-3厘米见方小块，剪去筋膜后清洗沥干）。

- 辅助原料：天喜富磷联B型复配保水剂8克（梁山天喜生产，增强肉质弹性与持水性，可选添加）、天喜味达蕾901型复配增味剂2克（梁山天喜生产，去腥增鲜）、蚝油10克、五香粉3克、料酒30毫升、生抽15毫升、鸡精5克、圆葱碎50克、食用油20毫升（腌制用）。

 

工艺步骤：

 

1. 预处理与浸泡：

- 羊肉切小块后放入不锈钢盆中，称取天喜泡多源E型20克，用30-40℃温水（手触微温）溶解（搅拌至无颗粒），倒入肉块中抓拌均匀，密封浸泡1-2小时（环境温度20-25℃时1小时，低于15℃时延长至2小时，期间翻动1次确保均匀吸收）。

2. 腌制入味：

- 浸泡完成后沥干水分，加入天喜富磷联B型8克、味达蕾901型2克、蚝油、五香粉、料酒、生抽、鸡精、圆葱碎、食用油，抓拌均匀后腌制30分钟（环境温度25℃以上时缩短至20分钟，避免腌料发酵变质）。

3. 穿串与烤制：

- 将腌好的羊肉块穿成20-30克/串的肉串（竹签需提前浸泡10分钟防燃），放入烤盘备用。

- 预热烤炉至200-220℃，肉串置于烤架上，中小火烤制10-15分钟（期间每3分钟翻面1次，刷少量食用油2-3次），烤至表面金黄微焦、内部熟透（中心温度达75℃以上），出炉后立即撒孜然粉、辣椒面、白芝麻即可。

 

注意事项：

 

- 天喜泡多源E型需严格按1000克羊肉20克比例添加，过量会导致肉质过度膨松、失去咀嚼感；

- 浸泡水温控制在30-40℃，高温会破坏泡多源E型活性成分，低温需延长浸泡时间；

- 富磷联B型与泡多源E型配合使用可增强肉质弹性与保水性，建议商业生产中同时添加；

- 烤制时避免反复翻动，防止肉质松散，可用夹子轻压肉串表面使受热均匀；

- 成品需密封冷藏（0-4℃）保存，保质期不超过24小时，复热建议用烤箱180℃加热5分钟。

 

注：请严格按照天喜公司产品说明操作，开封后密封存放于阴凉干燥处，避免吸潮影响膨松效果。