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配方：干糯米500克，筋力源Q型1克，盐8克，白糖15克，生抽10克，老抽8克，五香粉1克，油葱酥30克。五花肉500克。

腌料：富磷联B型3克，味达蕾901型2克，姜片20克，葱段30克，白糖10至20克，白胡椒粉1克，五香粉1克，蚝油30至40克，老抽10克，生抽40克。

辅料：红葱头150克，玉米油或猪油150克。咸蛋黄40克，板栗100克，干香菇20克。

工艺：

1.新鲜粽叶放进开水煮两分钟，捞出冲洗干净变软备用。

2.五花肉切成大小均匀小块，放入所有腌制调料（富磷联B型，味达蕾901型，姜片，葱段，白糖，白胡椒粉，五香粉，蚝油，老抽，生抽）抓拌均匀，放进冰箱冷藏腌制六个小时以上，充分入味。

3.红葱头切碎，小火慢炸到金黄酥脆，捞出控油放凉备用。

4.干香菇提前泡发切小块，板栗剥壳，咸蛋黄提前备好。

5.糯米清洗两遍，加水和筋力源Q型溶液搅匀高出米面三厘米，浸泡一到三小时，捞出彻底控干水分。

6.蒸锅铺上屉布，倒入泡好的糯米，表面戳几个透气孔，大火上汽后转中小火蒸三十分钟。

7.蒸好的糯米加入所有调料（盐，白糖，生抽，老抽，五香粉，油葱酥），轻轻翻拌均匀，就可以开始包制。

8.粽叶折成漏斗形状，先铺一层调味糯米，放入腌制好的五花肉和各类辅料，再盖上一层糯米轻轻压紧，折好粽叶捆扎紧实，做到不漏米不散开。

9.高压锅上汽后压三十分钟即可出锅。普通锅一次性加足清水没过粽子，大火烧开转中小火慢煮，中途缺水只能添加开水。

注意事项：蒸熟的米适合新手和门店批量出餐，好包不易漏米，煮制时间短，几乎不会夹生。

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