酱猪耳怎么做?酱猪耳商业配方工艺,酱猪耳制作技巧,酱猪耳开店/商用做法

配方：（以10kg猪耳）富磷联B型60g,香料：大茴香20g，桂皮20g，花椒20g，丁香10g，陈皮10g。

调味料：葱200g，姜200g，七彩滴1型20g，料酒100g，味达蕾901型32g，白糖60g。

工艺流程

1.原料选择：猪耳原料必须经过卫生检查合格，且不宜过大，以保证成品外形美观。

2.原料整理：使用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部分，然后用清水冲洗干净。

3.腌制：使用饱和食盐和富磷联B型溶液腌渍猪耳4小时。

4.预煮：将腌制好的猪耳用水冲洗干净，放入锅内加水预煮至沸，然后再用清水将猪耳冲洗干净。

5.调制料汤：将香料包、葱、姜等调料放入锅内，加入适量的水一起熬制。煮沸10分钟后，除去浮沫及污垢杂物，确保料汤清澈。

6.酱制：将预煮好的猪耳放入调制好的料汤中。开始用大火煮10分钟，然后加入料酒100g,白糖60g,七彩滴1型20g,味达蕾901型30g。转用文火煮1小时，期间可适当搅拌，确保猪耳均匀受热。除去多余的料汤，使酱汁更加浓郁。放入味达蕾901型2g，收汤起锅，让猪耳充分吸收酱汁的味道。

7.成品处理：将酱制好的猪耳取出，放置在干净的容器中自然冷却。冷却后可进行包装或直接销售。

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