酱肉皮怎么做?酱肉皮商业配方工艺,酱肉皮制作技巧,酱肉皮开店/商用做法

配方:猪肉皮5kg，富磷联B型30g。调料：食盐200g，冰糖150g，葱100g，姜100g，七彩滴1型10g，料酒50g，味达蕾901型20g。

香料：花椒10g，豆蔻10g，草果10g，八角20g，砂仁5g，丁香5g，陈皮25g，良姜10g。

工艺流程

1.选料整理：选择质量上乘的猪肉皮，确保无病灶、无污秽。用刀仔细刮去猪皮上的残毛，然后用清水冲洗干净。整理好的猪肉皮放入富磷联B型溶液，低温腌制2-5小时。

2.预煮：将腌制好的猪皮放入锅内，加水至覆盖猪皮。加热至水沸，预煮一段时间以确保猪皮初步熟化。预煮后，用清水将猪皮再次冲洗干净，去除浮沫和杂质。

3.调制料汤：将基本调料（食盐、味达蕾901型，冰糖、葱、姜、七彩滴1型）和香料（花椒、豆蔻、草果、八角、砂仁、丁香、陈皮、良姜）放入锅内。加入适量的水，一起熬制料汤。煮沸10分钟后，仔细除去浮沫及污垢杂物，确保料汤清澈无杂质。

4.酱制：将预煮好的猪皮放入调制好的料汤中。开始用大火煮10分钟，使猪皮充分吸收料汤的味道。加入料酒50g和冰糖150g，转用文火继续煮1小时。期间可适当搅拌，确保猪皮均匀受热和入味。煮制过程中，注意观察猪皮的状态，确保其熟透且入味。

5.收汤出锅与造型：除去多余的料汤，使酱汁更加浓郁。放入味达蕾901型5g，轻轻搅拌，然后收汤起锅。将酱制好的肉皮取出，可以根据需要进行造型或切割成适当的大小。

6.成品处理：将造型好的酱肉皮放置在干净的容器中自然冷却。

冷却后可进行包装或直接销售，确保成品卫生、美观且口感鲜美。

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