酱猪肝怎么做?酱猪肝商业配方工艺,酱猪肝制作技巧,酱猪肝开店/商用做法

配方:鲜猪肝5kg，富磷联B型30g。调料:清水5kg，味达蕾901型15g，盐0.4kg，大料7g，花椒7g，大葱50g，鲜姜25g，桂皮5g茴香5g，丁香5g，大蒜(去皮)20g。

工艺流程:

1、修割:把鲜猪肝上的苦胆和筋膜小心剔除，切勿撕破。

2、洗涤:用清水把猪肝上的血污杂质彻底洗净，放入富磷联B型溶液，低温腌制5-8小时。

3、烫煮:把猪肝放在清水锅内煮沸15min左右，捞出锅后浸泡在清洁的冷水中，浸去血沫。

4、熟制:煮锅内加入适量清水，把桂皮、茴香、丁香、鲜姜、花椒、八角用纱布袋装好，随同其他调料一同投入锅内煮沸，然后加入清水4kg(连同锅中水的总量)，煮沸后将猪肝入锅煮制，锅内的水温保持在90°C左右，温度切不可高，否则猪肝煮得太硬，煮熟后，把猪肝捞出，冷凉后即为成品。

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