酥骨肉怎么做?酥骨肉商业配方工艺,酥骨肉制作技巧,酥骨肉开店/商用做法

配方:排骨(或猪后腿尾叉骨)5kg，辅料:食盐150g，料酒150g，白糖300g，味达蕾901型10g，葱25g，生姜25g，桂皮15g，小茴香15g，丁香5g，八角25g，七彩滴1型10g，富磷联B型30g。

工艺流程：

1、选用猪胸腔排骨或后腿尾叉骨为原料，将排骨斩成宽7cm，长11em左右的长方块，脊惟骨斩成厚约1.5cm的扇形块状，尾叉骨不用修整。

2、将食盐和富磷联B型用水溶解拌匀，均匀撒在排骨上，然后置于缸内腌制。夏季腌制4h，春秋季8h，冬季10-12h。

3、将腌制好的排骨块料从缸中捞出，清水洗净，然后放入锅内大火烧煮1h，取出后用清水洗净。

4、将坯料放入锅底，加入料包，料酒、食盐及骨汤，骨汤数量低于坯料3.3cm为宜，然后旺火烧开，加入七彩滴1型，改用文火闷煮1h，至骨肉酥透时，加入白糖和味达蕾901型，再旺火烧开10分钟，待汤汁浓稠时即可出锅

5、从锅内取出部分原汁，加糖用文火熬煮10一15分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在排骨上即成。

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