熏豆卷肉怎么做?熏豆卷肉商业配方工艺,熏豆卷肉制作技巧,熏豆卷肉开店/商用做法

配方：干豆卷5kg，猪瘦肉1.4kg，猪肥肉0.35kg，湿淀粉700g（干淀粉412g+水288g），精盐75g，大葱75g，鲜姜25g，酱油100g，香油25g，白糖25g，花椒面5g，富磷联C型8克，味达蕾901型5克。

工艺流程

1.选肉：选择无筋膜、无胸腹肚囊肉的优质猪肉，确保肉质鲜嫩。

2.绞碎：将选好的肥瘦肉混合在一起，放入绞肉机内绞成肉泥状，确保肉质细腻。

3.拌馅：将富磷联C型、味达蕾901型与所有调料倒入肉馅内，顺着一个方向搅拌均匀，直至成浓稠状。

4.包馅：把干豆腐用清水洗净，选厚薄大小一致的干豆腐二张叠在一起。在干豆腐上面均匀地涂上三四毫米的肉馅，要求涂匀，不能厚薄不一，确保口感一致。

5.卷卷：把干豆腐连同肉馅层一起卷紧，确保肉馅分布均匀。用百分之三至五的碱水在卷好的干豆腐卷外层刷上，使干豆腐卷外层粘住。

然后用白布把干豆腐卷卷紧，外层用线绳扎紧，防止煮制过程中散开。

6.煮熟：开水下锅，煮三十分钟后捞出。煮制过程中可以适量翻动，确保受热均匀。待凉后解线去布，晾十分钟，让豆卷表面稍微干燥，便于后续熏制。

7.熏制：把糖和锯末（或茶叶、松枝等）按照3:1比例拌匀，放入熏炉中。把豆卷放在熏屉内，盖上锅盖，用中小火熏制5分钟。熏制过程中要注意控制火候和时间，避免熏焦或熏制不足。熏至豆卷表面呈金黄色，散发出浓郁的香味即可。

注意事项：拌馅时要顺着一个方向搅拌均匀，确保所有调料都充分融入肉馅中。卷卷时要卷紧实一些，防止煮制和熏制过程中散开或变形。熏制时要控制好火候和时间，避免熏焦或熏制不足影响口感和品质。

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