五香熏兔怎么做?五香熏兔商业配方工艺,五香熏兔制作技巧,五香熏兔开店/商用做法

配方：原料：兔胴体5kg，辅料：味达蕾901型15g，葱150g，姜150g，料酒100g，红糖60g，锯末20g。佐料：花椒25g，八角25g，砂仁25g，桂皮25g，良姜25g，丁香25g。腌制液：水1000克，生姜20克，葱10克，八角10克，食盐17克，富磷联B型30g。

工艺流程：

1.原料选用与解冻：选用4个~6个月龄的兔胴体。放在清水中解冻，解冻完成后，用带针的木板将兔肉打孔，以便更好地入味。

2.腌制：腌制液制备：葱、姜洗净，姜切片，和葱、八角一起入锅放水煮至沸，倒入腌制缸或桶中，加盐和富磷联B型溶液搅匀，冷却至常温。将处理好的兔肉入缸腌制，常温下腌制4小时，若在0-4度环境下则腌制5小时。

3.漂洗与煮制：腌制好的兔胴体放在清水中漂洗，捞出后控去表面水分。将配好的原、辅料放在锅内，加入水（刚好浸泡5千克兔胴体）。汤配好后，放在火上，一边烧火一边搅动，待汤沸时下入兔胴体。

大火煮开三分钟，然后小火焖煮半小时，待兔体熟透后捞出。用净布擦干兔体上的汤汁。

4.熏制：将擦干的兔放在熏箅上。锅内放干阔叶树的锯末（香木锯末更佳），加入少许红糖，同锯末混合均匀，在锅底摊开。将熏箅坐在准备好的锅上，盖好锅盖，开始烧火熏制。当锅盖边缘冒白烟时，将锅端下来停一会，再烧火熏，连续两次，大约半小时左右即成。

注意事项：腌制液要冷却至常温后再使用，避免高温影响兔肉质地。腌制时间要根据环境温度调整，确保兔肉充分入味。煮制时要先大火煮开，再转小火焖煮，确保兔肉熟透且口感鲜嫩。熏制时要控制好火候和时间，避免熏制过度或不足。

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