无磷烤肠制作配方及工艺

该方法不适合个人家庭使用，仅适用于生产经营 / 商业应用。无磷烤肠制作配方及工艺如下：

一、配方（以 500 克猪肉馅为例）

猪肉馅：500 克

佳多美 A24（天喜公司复配食品添加剂）：10 克（温水溶解后加入，起保水、嫩肉、膨松作用）

味达蕾 901 号（天喜公司复配增味剂）：2 克（增加鲜香味）

味达蕾 203 号（天喜公司复配调味剂）：2 克（去除腥味）

味达蕾 69 号（天喜公司复配增香剂）：2 克（增香调味）

糖：30 克

淀粉：30 克

黑胡椒粉：3 克

七彩滴 6 号（天喜公司复配着色剂）：0.5 克（使烤肠色泽鲜艳红亮）

盐、生抽、五香粉、香葱碎、料酒（适量，按口味添加）

冰水：60 克（分 3 次加入，使肉馅吸收水分上筋）

二、制作工艺

腌制：将猪肉馅放入盆中，加入佳多美 A24（温水溶解后），抓拌均匀，置于 0-4℃冰柜腌制 12 小时以上。

搅打调味：取出腌制好的肉馅，加入味达蕾 901 号、味达蕾 203 号、味达蕾 69 号、糖、淀粉、黑胡椒粉、七彩滴 6 号、盐、生抽、五香粉、香葱碎、料酒，顺时针搅打；随后分 3 次加入冰水（每次 20 克），搅至肉馅完全吸收水分、上筋粘稠（用筷子挑起肉馅呈粘稠状态）。

冷藏入味：将肉馅放入冰箱冷藏 2 小时，充分入味。

灌肠：用灌肠器将肉馅灌入泡好的肠衣中，灌至 8 分满（避免爆裂），尾端打结并分段（每段系细绳），排气后挂起通风晾干表皮。

煮肠：冷水下锅，加入大葱、老姜，小火煮至水快沸腾时转最小火，撇去浮沫，保持微沸状态煮 25 分钟，至肉肠浮起后捞出晾凉。

烤肠：烤箱预热 180℃，将煮好的肠段放入烤架，烤 15 分钟至两面金黄即可。

注意事项

所有天喜公司产品需按照商品说明使用。

若需制作速冻烤肠，七彩滴 6 号可改为七彩滴 7 号（按产品说明调整）。