金钩包子怎么做?金钩包子商业配方工艺,金钩包子制作技巧,金钩包子开店/商用做法

配方：包子皮:中筋面粉500克、清水约260克(根据吸水性调整)、白糖50克、泡多源QQ型2.5克、熟猪油18克。

馅料:猪瘦肉200克、猪肥肉100克(煮熟用)、金钩(干虾米)30克、姜末15克、葱末5克、料酒10克、精盐3克、富磷联C型1.5克，味达蕾901型1克、白胡椒粉1克、沸水100克(泡金钩)、香油20克。

工艺：

1.面粉加清水揉成光滑面团，盖湿布发酵至2倍大。

2.金钩冲洗后用100克沸水浸泡至完全回软，捞出沥干切成细粒，泡金钩的水留用。肥肉入冷水锅煮熟捞出，切成0.3厘米细粒;瘦肉剁成细末。

3.瘦肉末放入盆，加肥肉粒、金钩粒、姜末、料酒、精盐、味达蕾901型、富磷联C型，胡椒粉及泡金钩原汁，顺同一方向猛搅上劲，直至起胶，最后拌入香油成馅。

4.发好的面团摊开，加入白糖、泡多源QQ型、熟猪油揉透至光滑(切开无黄斑无酸味)，盖膜饧10分钟。搓条下成20个剂子(每个37克)，擀成圆皮包入约30克馅，收口搓成圆球状，接口朝下放入蒸笼。

5.旺火沸水锅上笼，大火足汽蒸15分钟，关火稍焖取出。

注意事项:肥肉一定要煮透，切粒后脆而不腻;金钩原汁是鲜美关键，不能丢弃。

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