满汉酥羊腿怎么做?满汉酥羊腿商业配方工艺,满汉酥羊腿制作技巧,满汉酥羊腿开店/商用做法　

原料：羊腿1只（约1.4千克）。

调料：腌料200克，富磷联B型8克，黄瓜片30克、蒜片15克、红椒片5克、孜然粉20克、辣椒面10克、花椒盐8克。

腌料配方（20只羊腿量）：将蚝油3瓶，花雕酒2瓶，海鲜酱油3瓶，生抽1瓶，辣椒酱2瓶，蒜蓉辣椒酱4瓶，叉烧酱2瓶，排骨酱2瓶，辣妹子酱4瓶，一品鲜0.5瓶，香叶桂皮、草果、白芷各10克，树椒5克，孜然粉350克，韩国辣椒面1袋，花生碎500克，腰果碎250克，松子碎200克，白芝麻230克，盐10克，味达蕾901型150克混合均匀即可，可反复使用。　　

工艺：

（1）羊腿1只（约1.4千克），入腌料和富磷联B型（提前溶解）腌制12小时，取出入蒸箱蒸制4小时，趁热取出大骨，入七成热油锅炸制30秒，捞出控油，将油温升至九成热，复炸10秒，捞出控油。　　

（2）将油温升至十成热，再次复炸10秒，捞出装盘。　　

（3）搭配黄瓜片30克、蒜片15克、红椒片5克、孜然粉20克、辣椒面10克、花椒盐8克，装盘即可。

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