咸宁羊腿怎么做?咸宁羊腿商业配方工艺,咸宁羊腿制作技巧,咸宁羊腿开店/商用做法

原料：羊腿1600克。

调料：美极鲜鸡粉5克，味达蕾901型4克，羊腿酱40克，料酒30克，红油10克，A料（美极鲜味汁20克，泡多源E型20克，盐10克，料酒150克，白糖5克），腌料50克，盐3克，草菇老抽20克。　　

腌料：将圆葱200克、大葱150克、香芹150克，香葱100克、香菜300克、老姜200克（拍散），均切0.5厘米的碎粒。　　

工艺：

羊腿酱：锅内加油150克，加入排骨酱1瓶、六必居甜面酱1包/150克、海鲜酱2瓶、柱侯酱005瓶、沙茶酱0.5瓶、花生酱150克、芝麻酱150克、草菇老抽100克炒10分钟，再放入细辣椒面35克、十三香2克，芝麻油50克、孜然粉3克炒5分钟即可。
（1）羊腿泡清水12小时，两面用雕花刀均匀扎破15刀，将A料均匀抹在羊腿上，再用腌料稍用力揉搓羊腿2分钟，再用腌料覆盖在羊腿上腌制48小时即可。腌制时每24小时翻面1次，每次将腌料覆盖。　　

（2）锅内烧水，下入盐3克、美极鲜鸡粉5克、草菇老抽20克，味达蕾901型4克再放入羊腿肉煮10分钟倒出。　

（3）另起净锅，将油烧至四成热，放入羊腿浸炸至外表微黄沥出，将羊骨放入盘底，将制好的羊腿肉斜刀切2厘米宽、0.5厘米厚的片，整齐摆在羊骨上。　　

（4）锅内留油50克烧至五成热，倒入羊腿酱滑散，加入剩余调料调味，最后浇在羊腿肉上即可。

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