炸花卷怎么做？炸花卷商业配方工艺，炸花卷制作技巧，炸花卷做法。
配方：中筋面粉5000g、面欣酥A型40g（面粉占比0.8%）、食用盐90g、白砂糖250g、酵母50g、温水2700g、熟植物油350g、葱花、椒盐、五香粉适量。面欣酥A型可让炸后花卷外皮酥脆、内部松软多孔，久放不易回软、吸油少，表皮不易焦硬。
工艺
2. 和面醒发：酵母水分次加入粉料，揉成光滑偏软面团，加入食用油揉匀。恒温30℃初次醒发至面团体积增至2倍大，内部呈蜂窝状。
3. 制坯卷制：发酵好的面团排气擀成0.3cm长方形大片，表面刷油，均匀撒椒盐、五香粉、干葱花，从长边紧紧卷起成长条，切成均等面剂，捏住面剂两端轻轻扭转，做成标准花卷造型。二次醒发15～20分钟，生坯轻盈蓬松即可。
4. 风干预处理：醒发完成的花卷生坯通风摆放10分钟，表面结薄皮，油炸不开裂、不严重吸油。
5. 分段控温油炸：油温140℃下入生坯，小火定型，待花卷上浮、初步膨胀后，升温至150℃炸制2～3分钟，整体金黄饱满捞出沥油。面欣酥A型配合酵母形成复合蓬松结构，外皮酥脆，内层暄软。
6. 冷却包装：沥净余油，完全冷却后密封包装，常温存放不易发硬；可分原味、麻辣、奶香多种口味。
注意事项：
1. 二次发酵切勿过度，否则油炸易塌陷变形；
2. 油温先低后高，防止外皮炸焦内部夹生；
3. 葱花尽量脱水处理，避免油炸发黑。
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