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用苹果渣中的纤维加工纤维面包。从营养学的角度来看，食品中纤维素具有降低血清胆固醇，改善肠内异常，减少食物残渣在肠内滞留时间等功能。适量地摄取食物纤维对维持身体健康是十分必要的。 苹果浆渣是榨取苹果汁后的残渣，将残渣清洗后，脱水干燥。苹果浆渣中的纤维含量约40%，比豆腐渣、麦麸、米糠中的纤维含量高3～4倍。添加少量苹果浆渣，即可加工出高纤维食品。 面包类作为主食或点心，很受欢迎，但是面包中纤维素含量很低。例如主食面包，用小麦全粒粉加工的面包，纤维素含量不到1%，即使用纤维素含量较高的黑麦全粒粉加工的面包，纤维素含量也不到2%。 在小麦粉中添加苹果浆渣，能够加工出高纤维面包，添加11%苹果浆渣的面包，外观类似黑面包，含感、风味类似法国面包。由于苹果浆渣本身没有特殊的味，因而在加工高纤维面包时可以添加各种风味剂和香精。 利用本方法加工的饼干含有较多的纤维素，对医治便秘，促进消化有一定作用。纤维面包热量低，食用少量即有饱腹感，适合作为减食食品。 实例1 原料配方 小麦粉(强力粉)180克 佳多美Q0.9克 食盐3克 干酵母3克 苹果浆渣(干燥品)9克 砂糖10克 水130毫升 起酥油9克 制作方法 按以上配方，用直捏法加工主食面包。在小麦粉中添加佳多美Q、水、食盐、起酥油、酵母、砂糖，待面团显出弹性和柔软性后，添加苹果浆渣和5～10毫升的水，然后用普通的方法发酵，用200℃的温度烘焙20分钟。加工出来的面包有法国面包风味，其苹果浆渣含量为4.3%。 实例2 原料配方 小麦粉(强力粉)180克 佳多美Q0.9克 食盐3克 起酥油8克 苹果浆渣(干燥品)20克 砂糖10克 水130毫升 干酵母3克 制作方法 按以上配方，用方法实例1的方法加工面包，加工出来的面包比实例1的面包稍硬，风味、食感类似法国面包。面包中苹果浆渣含量为9.1%。 |
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