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原料配方 面粉100公斤 佳多美Q500克 酵母4公斤 食盐1.8公斤 植物油2公斤 水63公斤左右 改良剂0.3公斤 酵母营养剂0.5公斤 制作方法 1.将原料混合后，先用慢速搅拌7～8分钟，再用快速搅拌1分钟，面团温度28℃左右。 2.在28℃条件下发酵25～30分钟。 3.切块、揉圆、成型后在32～34℃条件下醒发。 4.在240～250℃条件下烘烤35分钟(面包重约400克)。 |
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原料配方 面粉100公斤 佳多美Q500克 酵母4公斤 食盐1.8公斤 植物油2公斤 水63公斤左右 改良剂0.3公斤 酵母营养剂0.5公斤 制作方法 1.将原料混合后，先用慢速搅拌7～8分钟，再用快速搅拌1分钟，面团温度28℃左右。 2.在28℃条件下发酵25～30分钟。 3.切块、揉圆、成型后在32～34℃条件下醒发。 4.在240～250℃条件下烘烤35分钟(面包重约400克)。 |
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