醉糟鸡怎么做？醉糟鸡商业配方工艺，醉糟鸡制作技巧，醉糟鸡做法

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配方:三黄鸡1000g，富磷联B8g，味达蕾901号2g，大蒜50g，姜30g，草果0.8g，桂皮0.8g，白芷1g，小茴香1g，砂仁0.9g，山奈0.9g，陈皮1.3g，花椒1.3g，白胡椒1.2g，八角1.2g，食盐30g，黄酒100g，白砂糖20g，面粉100g，玉米淀粉50g。

工艺:选取健康的整鸡，表面淤血较少，无黑色斑点，解冻后清洗干净。将香辛料（草果、桂皮、白芷、小茴香、砂仁、山奈、陈皮、花椒、白胡椒、八角）和姜蒜放入锅中，加水烧开后煮30分钟，然后关火，放入盐、黄酒、白糖，搅拌均匀。腌制液煮后放凉，加入富磷联B和味达蕾901号，将整只鸡完全浸没入腌制液中，腌制一段时间后，晾干水分。再将腌制液烧开，整鸡经过烫皮后，挂在通风处风干。接着将整鸡均匀涂抹上浆涂料（由面粉、淀粉、腌制液、黄酒按一定比例搅拌形成），挂起醒皮。当油温达到设定温度时，放入整鸡，油炸至金黄色，捞出放凉。最后将炸好的鸡放入醉糟卤汁中浸泡一段时间，使其充分吸收卤汁的味道，即可得到醉糟鸡。

注意事项:在腌制过程中，要确保腌制液充分冷却后再放入鸡，避免破坏鸡肉的口感。上浆时要均匀涂抹，避免出现花斑。油炸时要控制好油温，避免炸焦或炸不透。另外，醉糟卤汁的配方和浸泡时间也需要根据具体口味进行调整。

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