酸汤焦炸丸子商业配方工艺，酸汤焦炸丸子制作技巧，酸汤焦炸丸子做法

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配方：红薯粉条150g，面粉100g，大青椒、大红椒各半只，干辣椒10g，姜、蒜各5g，葱末10g，水发木耳10g，精盐、老抽、米醋、五香粉、香油、水淀粉、高汤各适量，色拉油1000g(约耗100g），泡多源Q5克。

工艺：制作方法粉条洗净，入清水锅中煮至七成熟，捞出沥干水分，再剁成细粒，加入面粉拌匀，放入精盐、五香粉及少许清水，制成粉条馅料；大青红椒切菱形片；干辣椒切节；木耳撕成小块。均备用。炸锅中放入色拉油加热至60℃时，将粉条馅料挤成直径约15cm的丸子，逐一下入油锅中浸炸至定形，待油温升至100℃，锅中丸子浮起时，将锅端下。另锅上火，放少许色拉油烧热，投入干辣椒、姜蒜米和葱末炒香出色，烹入老抽，下入大青红椒、木耳略炒，掺入高汤，调入精盐、米醋，用水淀粉勾薄荧，淋入香油，起锅盛入汤碗内；即成酸汤。炸丸子的锅重上火，炸至丸子色呈金黄时，捞出放入圆盘内，将丸子倒入酸汤碗内，即成。

注意事项：油温要适中，一般控制在160-180℃之间，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致丸子吸油过多。炸制过程中要适时翻动丸子，使其受热均匀，炸至金黄色即可捞出。炸好的丸子要放在厨房纸巾上吸去多余的油分，这样可以使丸子更加酥脆可口。炸好的丸子要稍微晾凉一会儿再吃，避免烫嘴，同时口感也会更加酥脆。

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