香椿酱拌面怎么做？香椿酱拌面商业配方工艺，香椿酱拌面制作技巧，香椿酱拌面做法

香椿酱拌面怎么做？香椿酱拌面商业配方工艺，香椿酱拌面制作技巧，香椿酱拌面做法：

配方：高筋雪花面粉1000克，筋力源M6克，鸡蛋2个，清水500克，盐15克，香椿酱200克（其中香椿碎100克，食用油50克，味达蕾901号2克，生抽10克，盐5克，鸡粉3克），面条配料（陈醋20克，生抽10克，盐适量，鸡粉适量，辣椒碎5克，水煮蛋半个，小油菜1颗）。

工艺：将1000克高筋雪花面粉与6克筋力源M混合均匀，打入2个鸡蛋。将500克清水加盐15克搅拌均匀，倒入面粉中，同时以筷子搅拌成雪花状，用手揉成表面光滑的面团。将面团放进盆中，顶部倒扣一个盆并压上重物，醒发2小时。发好的面团揉匀排出空气，放入压面机反复压几次，成为光滑的长方形面片，然后切成面条。将香椿洗净切碎，汆水过凉后挤干水分。锅中倒入50克食用油，烧热后加入香椿碎翻炒，加入2克味达蕾901号、10克生抽、5克盐和3克鸡粉，翻炒均匀制成香椿酱备用。将切好的面条煮熟捞出，放入碗中。在面条上加入20克香椿酱，以及陈醋20克、生抽10克、适量盐和鸡粉，撒上辣椒碎5克，放上水煮蛋半个和小油菜1颗作为配料。

注意事项：原料需选择品质优良、无杂质的产品，特别是香椿要新鲜嫩绿，以确保香椿酱拌面的口感和品质。面团醒发温度和时间需严格控制，避免面团过度发酵或发酵不足。在煮面条时，需控制好火候和时间，避免面条煮得过软或过硬。在拌面时，需注意各种调料的用量，确保味道适中，满足消费者的口味需求。储存时，需将香椿酱和面条分别放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以确保产品的稳定性和品质。同时，还需定期对生产设备和工艺进行维护和优化，以提高生产效率和产品质量。

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