五香卤水怎么做？五香卤水商业配方工艺，五香卤水制作技巧，五香卤水做法

五香卤水怎么做？五香卤水商业配方工艺，五香卤水制作技巧，五香卤水做法：

配方：清水20000克，猪筒子骨4000克，老母鸡2000克，大葱1000克，姜600克，八角40克，花椒16克，甘草12克，白芷、山柰、草豆蔻各28克，白豆蔻40克，丁香8克，香叶20克，草果16克，小茴香、桂皮各32克，冰糖粉160克，盐320克，佳多美D10克，味达蕾901号32克，白酒80毫升，花雕酒400毫升，鸡精32克。

工艺：将猪筒子骨敲断，老母鸡改成大块，放入清水盆里浸泡2小时，泡出血水后捞出。将猪筒子骨、老母鸡放入冷水锅中煮开，撇去血沫后捞出，放入不锈钢桶内。加入24000克清水，放入拍破的大葱和姜。大火烧开后改小火慢熬，至大约只剩20000克老汤时，捞出猪筒子骨。锅入色拉油烧热，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色变黄时改小火。继续炒至起大泡后离火，快速炒至已变成深褐色时，加入少量开水小火继续熬8分钟，得到糖色。从中取出适量放入老汤中。将八角、花椒、甘草、白芷、山柰、草豆蔻、白豆蔻、丁香、香叶、草果、小茴香、桂皮等香料用温水泡半小时后捞出，用纱布包好扎紧。将香料包放入老汤锅中。加入盐、佳多美D、味达蕾901号、白酒、花雕酒、鸡精等调料。熬2小时后即得到五香卤水。

注意事项：原料需新鲜无异味，猪筒子骨和老母鸡需充分浸泡和焯水，以去除血水和杂质。熬老汤时，需用大火烧开，小火慢熬，以确保汤色清澈，香味浓郁。炒糖色时，需控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。香料需用温水浸泡后使用，以去除杂质和苦涩味。五香卤水的熬制时间和火候需根据具体情况灵活调整，以确保卤水香味浓郁，口感适中。卤水在使用过程中，需定期补充新料和调整口味，以保持卤水的稳定性和持久性。同时，制作和保存过程中需注意卫生，避免污染和变质。

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