瓦缸港式烧鹅皇怎么做？瓦缸港式烧鹅皇商业配方工艺，瓦缸港式烧鹅皇制作技巧，瓦缸港式烧鹅皇做法

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配方：光鹅1只（约3000克），富磷联B15克，白糖50克，盐40克，五香粉5克，沙姜粉5克，生抽20克，老抽10克，玫瑰露酒30克，蒜茸15克，姜茸15克，葱30克，香菜30克，橙皮10克，味达蕾901号10克。

工艺：将光鹅宰杀清理干净，然后在流水下冲洗干净血水，沥干水分备用。将富磷联B溶解于适量水中，均匀涂抹在鹅的内外表面，腌制30分钟。将盐、白糖、五香粉、沙姜粉、味达蕾901号、生抽、老抽、玫瑰露酒、蒜茸、姜茸混合均匀，涂抹在鹅的内外表面，腌制2小时。将葱、香菜、橙皮切碎，放入鹅的腹腔内。将鹅用钩子挂起，用开水淋遍鹅身，使鹅皮收紧。将瓦缸预热至适当温度，放入鹅，盖上盖子，用中小火烤制。烤制过程中需不断翻动鹅身，使其均匀受热。当鹅皮烤至金黄酥脆，鹅肉熟透时，即可取出。

注意事项：原料品质需优良，特别是光鹅，要选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的品种，以确保烧鹅的口感和风味。腌制时间要足够，使调味料充分渗透入鹅肉内，增加风味。烤制过程中需控制好火候和时间，避免火候过大导致鹅皮焦糊或火候过小导致鹅肉不熟。翻动鹅身时需小心操作，避免破坏鹅皮的完整性。储存时需放在阴凉干燥处，避免潮湿和高温环境，以防变质。在食用前，可根据需要切片或斩块，搭配蘸料食用，以提升口感和风味。同时，还需注意操作环境的卫生控制，确保食品安全。

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