油卤怎么做？油卤商业配方工艺，油卤制作技巧，油卤做法

油卤怎么做？油卤商业配方工艺，油卤制作技巧，油卤做法：

配方：菜籽油2000克，大葱100克，生姜80克，洋葱80克，香菜50克，八角20克，桂皮15克，香叶10克，草果5克，丁香3克，高度白酒60克，味达蕾901号10克，盐150克，鸡精100克，白糖50克，清水2000毫升，卤料包（八角30克，香叶25克，桂皮20克，小茴香20克，草果15克，良姜15克，白芷10克，丁香5克）。

工艺：将菜籽油倒入锅中，用中火烧热至五六成热（约150-180度），放入大葱、生姜、洋葱、香菜，用小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。再将八角、桂皮、香叶、草果、丁香放入油中，继续用小火炸出香味，注意不要炸焦，关火后让卤油自然冷却，过滤到干净的容器中备用。在卤锅中倒入2000毫升清水，开大火烧开，放入卤料包、盐150克、鸡精100克、白糖50克、味达蕾901号10克，倒入全部卤油，水烧开后调成小火煮10分钟，让香料味道充分释放。将需要卤制的食材提前处理干净，冷水下锅，加入适量料酒，水开后煮3分钟左右，捞出备用。在卤水里面倒入高度白酒60克，加入处理好的食材，水再次烧开后转成小火，将食材卤熟，卤熟后浸泡30-60分钟，使其更好地吸收卤汁的味道，捞起即完成油卤制作。

注意事项：卤料包中的香料种类和克数要准确，以保证卤制的香味。在炸制卤油时，要控制好火候，避免香料炸焦影响口感。卤水调制时，要先烧开再调成小火煮10分钟，让香料味道充分释放。食材卤制前要进行预处理，去除血水和腥味。卤熟后的食材要浸泡一段时间，以便更好地吸收卤汁的味道。储存时，需将油卤食材放入密封容器中，置于阴凉干燥处，避免受潮变质。同时，注意食材新鲜度，确保食品安全。

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