香辣卤水怎么做？香辣卤水商业配方工艺，香辣卤水制作技巧，香辣卤水做法：

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配方：汤料：提前熬好的二汤10000克，老卤水5000克。油料：色拉油5000克，幺麻子藤椒油1000克，芝麻油250克。调料：糍粑辣椒2500克，干的青花椒200克，三五火锅底料200克，味达蕾901号20克，葱段500克，拍松的姜块500克。香料：干香茅草200克，八角50克，山柰25克，桂皮15克，草果10克，小茴香10克，荜拨10克，丁香5克，白豆蔻5克，香叶5克，灵草5克。

工艺：锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜块，中火炸出香味。接着下入糍粑辣椒，改小火炒出香辣味。然后下入花椒、三五火锅底料，味达蕾901号，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色。倒入二汤、老卤水，一起小火熬制2小时，期间需不断搅拌，避免糊底。过滤掉料渣，放入香料，继续熬制1小时，使香料味道充分释放。最后加入藤椒油、芝麻油，搅拌均匀，香辣卤水即制作完成。

注意事项：所有原料需确保新鲜、无杂质，并按照配方准确称量。炒制糍粑辣椒和花椒时，要控制好火候，避免炒焦影响风味。熬制卤水时，要先大火煮沸，再转小火慢炖，让各种香料的味道充分融合。期间要注意搅拌，避免糊底和食材粘锅。卤水在使用过程中，要注意保存，避免污染和变质。定期补充香料和调料，保持卤水的风味和品质。同时，要确保所有操作符合食品安全规范，以保证最终产品的质量和安全。

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