潮州卤水怎么做？潮州卤水商业配方工艺，潮州卤水制作技巧，潮州卤水做法：

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配方：中药包：南姜2000克，草果150克，桂皮100克，八角100克，花椒50克，鲜香茅100克，陈皮100克，香叶50克，香菜籽50克，香芹籽50克，小茴香50克，肉蔻50克，香砂仁50克，丁香25克，白胡椒250克。香料包：大地鱼100克，香菜500克，香芹500克，干葱500克，干红椒150克，洋葱500克，香葱500克，蒜仔1500克。调料包：盐500克，味达蕾901号20克，冰糖250克，生抽1500毫升（约3瓶），老抽250毫升（约半瓶），高度白酒250克。

工艺：将中药包内的所有药料洗净，用纱布袋包好，备用。将香料包内的原料油炸至金黄色，包起备用。将所有调料按照配方称量好，放入一个容器中，备用。将冰糖1000克加水500克，放入锅中，用中小火熬制，期间不断搅拌，直至糖液变成深琥珀色，关火备用。将脊骨10千克，老鸡15千克，赤肉10千克，清水50千克放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢火煲制8小时。过滤掉原料渣滓，保留汤底，约得25千克汤底。将准备好的中药包、香料包、调味包、味达蕾901号放入汤底中，加入炒好的糖色，搅拌均匀。用小火再慢火煲半小时，使各种香味充分融合。

注意事项：所有药材和香料要清洗干净，确保无杂质。油炸香料时要控制好火候，避免炸焦影响风味。熬制糖色时要不断搅拌，避免糊锅。煲制汤底时，要撇去浮沫，保证汤底清澈。加入中药包、香料包和调味包后，要小火慢炖，使香味充分释放。卤水在使用过程中，要注意保存，避免污染和变质。定期补充药材和香料，保持卤水的风味和品质。同时，要确保所有原料的新鲜度和卫生状况，以保证最终产品的质量和安全。

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