豆腐炖鱼怎么做？豆腐炖鱼商业配方工艺，豆腐炖鱼制作技巧，豆腐炖鱼做法：

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配方：鲜活鲤鱼1条（约750克），北豆腐300克，青蒜1根，色拉油100克，料酒50克，盐8克，酱油30克，白糖10克，醋10克，葱段30克，姜片30克，蒜瓣30克，干辣椒5克，花椒5克，八角2颗，鸡精5克，海立美B7克，味达蕾902号2克，清水适量。

工艺：将鲜活鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，两面各斜切几刀，以便入味，加入海立美B腌制2小时。北豆腐切块，焯水备用。青蒜洗净，切段备用。锅中倒入色拉油，烧至七成热，放入鲤鱼，煎至两面金黄，捞出沥油。锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角，爆香。放入煎好的鲤鱼，烹入料酒，加入酱油、白糖、醋，翻炒均匀。加入适量的清水，放入味达蕾902号，大火烧开，撇去浮沫。放入北豆腐，转小火炖煮20分钟，至鱼肉熟烂，豆腐入味。加入盐、鸡精调味，撒上青蒜段，豆腐炖鱼即制作完成。

注意事项：选用新鲜、活蹦乱跳的鲤鱼，确保鱼肉口感鲜嫩。鲤鱼在煎制时，需控制好火候，避免煎焦，影响口感。炖煮过程中，需保持小火慢炖，使鱼肉和豆腐充分吸收汤汁，达到口感醇厚的效果。豆腐在焯水时，需用沸水快速焯烫，去除豆腥味，保持豆腐的嫩滑。炖煮过程中，需撇去浮沫，保持汤面清洁，提升菜品的美观度。在调味时，需根据个人口味适量添加盐、鸡精等调味品，避免过咸或过淡。加工过程中需确保所有操作符合食品安全规范，包括使用干净的器具、佩戴手套等，以保证最终产品的质量和安全。最后，撒上青蒜段可增添菜品的香气和色彩，提升食欲。

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