手工花卷怎么做？手工花卷商业配方工艺，手工花卷制作技巧，手工花卷做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A15克，酵母10克，白糖20克，食用盐8克，温水500毫升，大豆油30克，干面粉适量（用于撒面）。

工艺：将中筋面粉过筛后，放入盆中，加入泡多源A，混合均匀。将酵母和白糖放入温水中，搅拌至溶解，静置5分钟，让酵母活化。将溶解好的酵母水倒入面粉盆中，边倒边搅拌，再加入剩余的温水，用手揉成光滑的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约1-2小时。发酵好的面团放在案板上，揉压排气，然后擀成长方形的大薄片，厚度约为0.5厘米。在面片上均匀涂抹一层大豆油，再撒上食用盐，用手轻轻按压，让盐和油均匀分布在面片上。接着撒上一层干面粉，增加花卷的层次感。将面片从上到下卷起，卷成长条状，尽量卷得紧实一些。将卷好的长条切成均匀的小段，每段约5-6厘米。取两段切好的面剂子，叠放在一起，用筷子在中间压一下，然后两手捏住两端，轻轻拉长并拧成花卷状。将成型好的花卷放在蒸笼上，保持一定的间隔，盖上锅盖，进行二次醒发，约20分钟，直至花卷体积增大。锅中加入足够的水，大火烧开后，放入蒸笼，蒸制15分钟。关火后，不要立即打开锅盖，焖5分钟后再取出，避免花卷突然遇冷塌陷。

注意事项：选用优质的中筋面粉作为原料，确保花卷的口感和品质。酵母的活化温度要适中，避免过高或过低影响酵母活性。和面时水温要适宜，避免过高使面团变得过于粘软，过低则不利于酵母发酵。发酵时间要根据环境温度和酵母活性灵活调整，避免发酵过度或不足。涂抹大豆油和撒盐时要均匀，避免影响花卷的口感和外观。二次醒发很重要，可以让花卷更加松软，不要省略这一步。蒸制时要保持大火，避免中途开盖，以免蒸汽流失导致花卷塌陷。蒸好后要焖几分钟再开盖，防止花卷突然遇冷收缩。加工过程中需确保所有操作符合食品安全规范，包括使用干净的器具、佩戴手套等，以保证最终产品的质量和安全。

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