佛手酥怎么做？佛手酥商业配方工艺，佛手酥制作技巧，佛手酥做法：

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配方：面粉1000克，面欣酥E10克，美久亭Q2克，食用油40克，温水600克，酵母8克，盐2克，白糖40克（用于调制甜油酥），食用油120克（用于调制甜油酥）。

工艺：将面粉置于搅拌缸中，加入面欣酥E10克、美久亭Q2克，干拌均匀。再加入40克食用油，继续搅拌均匀。准备温水600克，加入酵母8克、盐2克，溶解后倒入面粉中，边倒边搅拌，直至搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发半小时。醒发期间，调制甜油酥：将100克面粉、40克白糖、120克食用油混合调成粘稠的油酥备用。醒发好的面团揉光排气后松弛两分钟，擀成厚度约0.5厘米的面片，将调好的甜油酥均匀涂抹在面皮上，从一边卷起，边抻边卷，卷紧后分成80-100克左右的面剂。将面剂两边向内折，收拢成圆形，然后擀开，对折两次，中间用刀切一下，将两边重叠起来，从上往下按压，用擀面杖推开，形成佛手酥生胚。将生胚放置一旁再次醒发10分钟，表面刷一层油，撒一点白糖。烤箱预热至上火200度，底火230度，将佛手酥生胚放入烤箱，烤制12-15分钟，直至表面金黄酥脆即可取出。

注意事项：制作佛手酥时，面欣酥E的添加量要准确，以确保佛手酥膨松个大饱满、外酥里软。面团醒发时间要足够，使面团更加柔软易操作。调制甜油酥时，比例要适当，以保证油酥的粘稠度和口感。擀制面片时，厚度要均匀，避免佛手酥烤制时熟度不一。切割和整形时，要保持形状规整，以保证烤制效果一致。醒发和烤制时间要控制好，避免佛手酥过生或过熟。加工过程中要保持操作环境的卫生和清洁，避免交叉污染。此外，佛手酥在烤制过程中会膨胀，因此摆放时要彼此间留出一定间隙，避免粘连。存储时，应将佛手酥放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境，以保持其酥脆口感。

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