淋糖扭酥怎么做？淋糖扭酥商业配方工艺，淋糖扭酥制作技巧，淋糖扭酥做法：

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配方：中筋面粉500克，猪油（或起酥油）180克，细砂糖120克，鸡蛋1个（约50克），水100克，面欣酥E5克，美久亭Q1.5克，麦芽糖适量（淋面用），食用红色素少许（调色用，可选）。

工艺：将中筋面粉、面欣酥E混合均匀，置于案板上开窝，加入美久亭Q、猪油、细砂糖、鸡蛋，用手搓匀，再加入水，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟。将松弛好的面团擀成长方形薄片，厚度约为0.5厘米。将面片从一端开始卷起，卷成圆柱状，然后切成均匀的小段，每个约重30克。将小段面团用手搓成条状，两端向相反方向扭转几圈，形成扭酥形状，放入烤盘中，表面刷上一层薄薄的蛋液。将烤箱预热至190度，将烤盘放入烤箱中层，烤约18-22分钟，至表面金黄酥脆即可取出。待扭酥冷却后，将麦芽糖加热至融化，加入少许食用红色素调色，用刷子均匀地淋在扭酥表面，待其冷却凝固后即可。

注意事项：制作面团时，猪油（或起酥油）与面粉的比例要适当，以保证成品的酥松度。揉面团时，要避免过度揉制，以免影响面团的起酥效果。松弛时间要足够，使面团更加柔软易操作。擀面片时，厚度要均匀，避免烤制时成品熟度不一。切小段面团时，要保证大小均匀，以便烤制时受热均匀。扭转面团时，力度要适中，避免面团断裂。烤制时，要控制好烤箱的温度和时间，避免扭酥烤焦或未烤熟。淋糖时，麦芽糖的温度要适中，避免烫伤或冷却过快导致凝固不均匀。若需长时间保存，可考虑使用适量的防腐剂，但需注意使用量和安全性。

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