皮蛋酥怎么做？皮蛋酥商业配方工艺，皮蛋酥制作技巧，皮蛋酥做法：

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配方：中筋面粉400克，皮蛋3个（约150克，去壳切碎），猪油（或黄油）150克，面欣酥E5克，美久亭Q0.6克（提前用少量凉开水溶解），细砂糖50克，鸡蛋1个，盐1克，黑芝麻适量。

工艺：将中筋面粉、盐、面欣酥E混合均匀后过筛备用。猪油（或黄油）和细砂糖放入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀，至颜色发白、体积膨胀。将鸡蛋打入猪油（或黄油）糖粉混合物中，继续搅拌均匀。将溶解好的美久亭Q溶液加入其中，再次搅拌均匀。将混合好的粉类材料倒入液体材料中，用刮刀翻拌均匀，直至没有干粉，形成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜，松弛25分钟。松弛好的面团分成若干小剂子，每个约25克，用手搓圆后稍微按扁，包入约10克的皮蛋碎，收口捏紧，轻轻搓圆后按扁成饼状。在饼状面团表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上黑芝麻作为装饰。烤箱提前预热至200度，将皮蛋酥放入烤箱中层，烤制18-22分钟，直至表面金黄、酥脆且熟透。

注意事项：制作面团时，猪油（或黄油）和细砂糖要充分搅拌均匀，以确保面团的口感细腻、香甜。皮蛋切碎后，尽量挤干水分，避免馅料过湿影响口感。包馅时，要注意收口捏紧，避免烘烤时馅料漏出。刷蛋液和撒黑芝麻时，要均匀涂抹和撒布，使表面色泽一致，更加诱人。烘烤时，需根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免皮蛋酥烤焦或未熟。出炉后的皮蛋酥要趁热食用，口感最佳。若需存储，应将皮蛋酥放在密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以保持其酥脆口感和风味。同时，食品添加剂的使用量需严格遵守食品安全规定，确保产品的安全性和合法性。

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