宿迁猪头肉怎么做？宿迁猪头肉商业配方工艺，宿迁猪头肉制作技巧，宿迁猪头肉做法：

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配方：新鲜猪头肉（带骨）8000克，富磷联B80克，味达蕾901号40克，食盐240克，白糖160克，酱油400毫升，料酒200毫升，生姜100克（切片），大葱200克（切段），八角30克，桂皮20克，香叶10克，丁香10克，清水适量。

工艺：将新鲜猪头肉洗净，去除表面毛发和杂质，劈开猪头，取出猪脑，剔去头骨，保留完整猪头肉。将富磷联B用温水溶解，与食盐、味达蕾901号、白糖、酱油、料酒、生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、丁香和适量清水混合，制成腌制液。将猪头肉放入腌制液中，确保完全浸没，腌制12小时，期间翻动几次，使腌制均匀。将腌制好的猪头肉取出，用清水冲洗干净，去除表面腌料。将猪头肉放入锅中，加入足够清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮2小时，直至猪头肉熟烂。将炖煮好的猪头肉捞出，放入冷水中冷却，使肉质更加紧实。将冷却后的猪头肉切成薄片，摆盘装饰，即可上桌食用。

注意事项：腌制时间需足够，以确保猪头肉充分入味。炖煮过程中需撇去浮沫，保持汤汁清澈。冷却猪头肉时，需使用冷水，避免肉质松散。切片时，需保持刀刃锋利，使切出的肉片薄而均匀。加工过程中，需注意个人卫生和食品安全，确保猪头肉的品质和卫生安全。同时，需遵守当地环保法规，妥善处理废弃物和废水。宿迁猪头肉需尽快食用，以保持其口感和风味。在调味时，可根据市场需求和消费者口味，适当调整腌制液的配方和香料的用量。

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