酱猪头肉怎么做？酱猪头肉商业配方工艺，酱猪头肉制作技巧，酱猪头肉做法：

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配方：新鲜猪头肉10000克，富磷联B40克（用于肉质改良），味达蕾901号20克（提升鲜味），食盐300克，酱油1000毫升，生姜150克（切片），鲜姜50克（切丝），料酒200毫升，香辛料（花椒20克，荜拨16克，山奈16克，丁香6克，白芷6克，肉桂30克，草果24克，八角40克，总计约154克），清水适量。

工艺：将新鲜猪头肉刮净表面毛污和泥垢，拔净余毛和毛根，劈开猪头，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子和口条，用清水浸泡1小时后捞出洗净，沥去水分。用富磷联B（提前溶解于少量清水中）均匀涂抹腌制猪头肉1-2小时。将洗净的猪头肉放入开水锅中焯水15分钟，捞出沥干。锅中加入清水，放入腌制好的猪头肉及腌制液，加入切好的生姜片、鲜姜丝、料酒、酱油、味达蕾901号以及香辛料包，大火烧开后撇去浮沫，转小火煨煮2小时左右，直至猪头肉熟透入味。捞出猪头肉，趁热拆出骨头，整形后放凉，即可切片食用。也可将酱好的猪头肉放入冰箱冷藏保存，食用时取出切片。

注意事项：焯水和煮制过程中，需及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。煮制时，需先用大火烧开，再转小火慢炖，以保持肉质鲜嫩、口感适中。拆骨时，需趁热进行，避免肉质冷却后变硬。整形时，需将猪头肉摆放整齐，以便切片美观。加工过程中，需注意个人卫生和食品安全，确保酱猪头肉的品质和卫生安全。同时，需遵守当地环保法规，妥善处理废弃物和废水。酱好的猪头肉需尽快食用或冷藏保存，以防变质。

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