白猪头肉怎么做？白猪头肉商业配方工艺，白猪头肉制作技巧，白猪头肉做法：

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配方：生鲜猪头肉2000克，富磷联B16克，味达蕾901号5克，食盐40克，白糖30克，冰水1600毫升，葱50克（切段），姜30克（切片），料酒20毫升，香料包（花椒20克，八角30克，桂皮15克，丁香5克，白芷10克）。

工艺：将生鲜猪头肉放入清水中，彻底清洗干净，去除表面的毛发、污物和淤血。将富磷联B用温水溶解，加入冰水、食盐、白糖和味达蕾901号，混合均匀制成注射液。使用均质机或高剪切乳化机将注射液进行均质处理，温度控制在5℃以下。将处理好的注射液用盐水注射机注入猪头肉中，压力控制在30kPa左右，确保注射率达到30%，也可进行二次注射。将注射好的猪头肉连同渗出的料液一起腌制8-12小时。腌制完成后，将猪头肉放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮30分钟。之后将猪头肉捞出，放入装有香料包的卤汤锅中，卤制1.5-2小时，直至猪头肉熟透入味。卤制完成后，将猪头肉捞出，放凉后拆骨，切片装盘即可。

注意事项：选用新鲜、无病变的猪头肉，确保肉质鲜嫩，口感好。在清洗猪头肉时，需彻底去除表面的毛发、污物和淤血，以免影响成品的口感和品质。注射和腌制过程中，需控制好温度和时间，确保猪头肉充分吸收注射液，提高出品率和口感。卤制时，需用小火慢炖，使猪头肉充分吸收香料的味道，达到口感糯脆、烂肉好咬的效果。同时，需合理控制成本，在保证品质的前提下，尽量降低原料和加工成本，提高经济效益。

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