酱卤肉怎么做？酱卤肉商业配方工艺，酱卤肉制作技巧，酱卤肉做法：

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配方：原料肉（猪肉）1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，酱油200毫升，老抽50毫升，料酒100毫升，白糖60克，生姜30克，大葱50克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，香叶2克，食盐适量，清水适量。

工艺：将原料肉清洗干净，切成适当大小的块状，放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块备用。将富磷联B用温水溶解，与味达蕾901号、酱油、老抽、料酒、白糖、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶和适量食盐混合均匀，制成调味汁。将焯水后的肉块放入炖锅中，加入调味汁和足够量的清水，确保肉块完全浸没在汤汁中。大火烧开后，转小火慢炖2小时左右，期间需不断翻动肉块，确保均匀受热和入味。待肉质酥烂，汤汁浓稠时，大火收汁，使肉块表面裹上一层浓郁的酱汁。将炖好的酱卤肉捞出，放凉后装盘即可。

注意事项：原料肉需选用新鲜、无异味、带有一定肥瘦比例的猪肉，以确保煮出来的酱卤肉口感更佳。炖制过程中，需先用大火烧开撇去浮沫，再转小火慢炖，以确保肉质酥烂入味。收汁时需大火快收，但注意不要收得太干，以免糊锅和影响口感。炖好的酱卤肉需放凉后装盘，切片或切块食用，口感更佳。在加工和装盘过程中，需注意个人卫生和食品安全，确保酱卤肉的品质和卫生安全。同时，需合理控制成本，在保证品质的前提下，尽量降低原料和加工成本，提高经济效益。酱卤肉口感酥烂，味道鲜美，适合作为主菜或配菜食用。

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