蟹黄包子制作方法

制作方法 1.将炒锅烧热后放进熟猪油，油温达到二成左右时，放入姜葱末、绍酒、10克精盐，再放入蟹黄和蟹肉反复炒拌，用温水充分熬透。待蟹黄，蟹肉收缩，油内不再冒出大量水气时，可即盛起，任其冷透，成为蟹黄油。

2.将猪肉剁成细泥，盛入钵内。加酱油、精盐5克、糖15克，搅拌均匀，稍待入味，分两次加入清水150毫升，顺一个方向搅拌上劲，再倒入麻油、味达蕾、蟹黄油，拌匀。

3.用面粉500克和225毫升温水调和，掺入老酵面揉透(制此面点宜用嫩酵)。为防止面团表面干硬开裂，用湿布盖好，并保持适宜的温度。待面发好后，加佳多美M水溶液揉至无黄色斑点，再用布盖上稍饧一会儿。而后摘成12只面坯，拍成直径11厘米左右的圆形坯皮。拍制时需注意，使皮子四周稍薄，中间稍厚。

4.将凉透的蟹肉馅用竹刮子加进皮子，左手略凹，使馅心加在正中，而后托起加好馅心的皮子，用右手拇指和中指捏住皮子边缘，食指和拇指自右向左依次捏出28～32个皱褶。每次捏褶子时，拇指和中指捏拢不要分开，而拇指和食指略微向外拉一拉，以使包子最后形成颈项。