蟹黄包子怎么做?蟹黄包子商业配方工艺,蟹黄包子制作技巧,蟹黄包子做法

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配方：富强粉500克，泡多源A10克，老酵面150克，猪前夹心肉300克，蟹黄60克，蟹肉90克，富磷联C4克，味达蕾201号2克，酱油200克，绵白糖25克，姜葱末适量，熟猪油150克，精盐15克，绍酒25克，麻油10克，清水375毫升。

工艺：1.将炒锅烧热后放进熟猪油，油温达到二成左右时，放入姜葱末、绍酒、10克精盐，再放入蟹黄和蟹肉反复炒拌，用温水充分熬透。待蟹黄，蟹肉收缩，油内不再冒出大量水气时，可即盛起，任其冷透，成为蟹黄油。2.将猪肉剁成细泥，盛入钵内。加酱油、富磷联C,精盐5克、糖15克，搅拌均匀，稍待入味，分两次加入清水150毫升，顺一个方向搅拌上劲，再倒入麻油、味达蕾201号、蟹黄油，拌匀。3.用面粉500克，泡多源A10克和225毫升温水调和，掺入老酵面揉透(制此面点宜用嫩酵)。为防止面团表面干硬开裂，用湿布盖好，并保持适宜的温度。待面发好后，再用布盖上稍饧一会儿。而后摘成12只面坯，拍成直径11厘米左右的圆形坯皮。拍制时需注意，使皮子四周稍薄，中间稍厚。4.将凉透的蟹肉馅用竹刮子加进皮子，左手略凹，使馅心加在正中，而后托起加好馅心的皮子，用右手拇指和中指捏住皮子边缘，食指和拇指自右向左依次捏出28～32个皱褶。每次捏褶子时，拇指和中指捏拢不要分开，而拇指和食指略微向外拉一拉，以使包子最后形成颈项。5.包好的包子上笼，置旺火沸水锅上，蒸约10分钟即可。

注意事项：面团要揉至光滑，醒发时间要足够，以确保面皮的筋道。肉馅要搅拌上劲，使汤汁分布均匀。蒸制时间要足够，确保熟透。同时，要注意火候，避免蒸过头导致塌陷。

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