花生糖怎么做?花生糖商业配方工艺,花生糖制作技巧,花生糖做法

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配方：熟花生肉1公斤，蔗糖1公斤，大油0．5公斤，饴糖0.75公斤，佳多美H2克。

工艺：1．花生米加工：把花生米摊放在铁盘内入炉烘烤，烘至花生达到七成熟，颜色仍呈白色时，即出炉。再用去皮机将花生米皮去掉再进行挑选，挑选花米的标准是个大饱满，无霉变。 2．化糖：锅内放入糖和水，加热化糖，为了防止白砂糖在过饱和溶液中出现晶粒而影响产品的质量和保持制品鲜美的色泽及透明形态，待充分溶解后，即加入饴糖和佳多美H。 3．过罗：为了保证产品清洁卫生，无杂质，将溶化的糖液过罗倒入另一糖锅，仍然继续加热。 4．熬糖：熬糖时应注意进行搅拌，以免发生糊锅现象，待品温达到135℃时，由于水分蒸发，糖溶液形成糖膏，颜色淡黄，醮而能拔细丝，即加入大油，目的是使制品酥脆，有光泽。搅拌均匀，待品温达到160℃时即挪离炉火。 ５．拌料：熬糖锅挪离炉火后，立即向锅内倒入熟花生米快速搅拌，边冷却边折叠糖，以使花生米和糖混合均匀并排除夹入的空气。然后挪到作案台上擀开，分成4个等分。 6．压片，切块：用机器压片、切块，要意提前调好厚度，以保证糖块的规格一致。 7．冷却，挑选：在糖块冷却过程中，要掰开粘连程度不大的糖块，和用筛子筛去小块碎渣，待产品凉透后，就可以进行包装。

注意事项：炒花生和熬糖时都要控制好火候，避免烧焦或熬糖过度。在混合花生和糖浆时要确保每颗花生都裹上糖浆，避免出现结块。模具或容器要提前准备好，并涂抹一层薄薄的油脂或铺上烘焙纸，以便于脱模。切割时要等花生糖稍微冷却后进行，避免烫手或切割不整齐。

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