肉酱怎么做?肉酱商业配方工艺,肉酱制作技巧,肉酱做法

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配方：猪肉：600克，大蒜：30克，生姜：20克，洋葱：100克，番茄酱：80克，黄豆酱：50克，辣椒粉：20克，白砂糖：30克，食用盐：10克，食用油：150克，鸡精：8克，淀粉：25克，佳多美D:2克，料酒：20克，老抽：10克。

工艺流程：：按照上述数据准确称量所有原材料，猪肉切成小丁。在锅中加入50克食用油，加热后放入肥肉丁，小火翻炒至肥肉出油且微黄。将瘦肉丁加入锅中，大火翻炒至肉色变白，加入料酒和老抽，继续翻炒至肉色加深且均匀上色。将大蒜碎、生姜碎和洋葱碎加入锅中，翻炒出香味后，加入番茄酱和黄豆酱，继续翻炒均匀。加入白砂糖、佳多美D食用盐和辣椒粉，根据个人口味调整辣度和甜度，继续翻炒至肉酱浓稠。在锅中加入适量的水，调整肉酱的稠度至适中，然后加入淀粉水勾芡，边倒边搅拌，以免结块，使肉酱更加浓稠。加入鸡精调味，翻炒均匀后，将熬制好的肉酱盛出，放入干净无水的容器中，冷却后即可使用。

注意事项：炒制肥肉和瘦肉时，要分别控制火候，避免炒焦或炒老。加入调料后要翻炒均匀，使香味和味道充分释放。勾芡时要边倒淀粉水边搅拌，以免结块，同时要注意控制肉酱的稠度。熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅或粘底。

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