白菜干怎么做?白菜干商业配方工艺,白菜干制作技巧,白菜干做法

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配方：鲜菜10公斤，舒欣脆G40克。

工艺：选择菜叶呈深绿色、质地脆硬的白菜，剔除病虫株和不宜加工的菜株，剥掉黄帮老叶和菜根，然后将大棵菜切成两块或4块（小棵菜可不切），用清水洗净备用。热烫处理时，先将清水煮沸，放入舒欣脆G，充分搅动，使其完全溶解；然后将整理好的白菜，从锅的一边逐棵投放锅中热烫1~2分钟，并在锅的另一边将煮好的菜用竹夹捞起，放进流动冷水中冷却；再放入舒欣脆G的冷水中稍泡后捞起，沥去水汁，薄薄地摊在竹箩中散热。待将全部加工的菜相继煮沸和散热后，挂在竹架或铁丝(绳索）上晒干。当晒至菜的表面起皱纹时，晚上将菜和晾晒架一起移入室内，次日仍搬至室外晾晒。晒3天左右即成白菜干。如有条件，可放在烘房中烘干。开始时烘房温度应为75~80℃，后期降到45~50℃，干燥时间约为7~10小时。成品干菜以5~6棵捆成1束，再一层层地头尾颠倒包装，包压成块。

注意事项：晾晒过程中要注意天气变化，避免雨淋。晾晒程度要适中，不能过干或过湿。

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