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白菜干怎么做?白菜干商业配方工艺,白菜干制作技巧,白菜干做法

   日期:2019-08-22     浏览:314    评论:0    
核心提示:白菜干的做法(1)成品特色菜身干硬、结实,叶柄呈乳白色,叶片呈深绿色,脆嫩,有甜味(2)配料比例鲜菜10公斤,小苏打50克。(3)加

白菜干怎么做?白菜干商业配方工艺,白菜干制作技巧,白菜干做法

配方:鲜菜10公斤,舒欣脆G40克。

工艺:选择菜叶呈深绿色、质地脆硬的白菜,剔除病虫株和不宜加工的菜株,剥掉黄帮老叶和菜根,然后将大棵菜切成两块或4块(小棵菜可不切),用清水洗净备用。热烫处理时,先将清水煮沸,放入舒欣脆G,充分搅动,使其完全溶解;然后将整理好的白菜,从锅的一边逐棵投放锅中热烫1~2分钟,并在锅的另一边将煮好的菜用竹夹捞起,放进流动冷水中冷却;再放入舒欣脆G的冷水中稍泡后捞起,沥去水汁,薄薄地摊在竹箩中散热。待将全部加工的菜相继煮沸和散热后,挂在竹架或铁丝(绳索)上晒干。当晒至菜的表面起皱纹时,晚上将菜和晾晒架一起移入室内,次日仍搬至室外晾晒。晒3天左右即成白菜干。如有条件,可放在烘房中烘干。开始时烘房温度应为75~80℃,后期降到45~50℃,干燥时间约为7~10小时。成品干菜以5~6棵捆成1束,再一层层地头尾颠倒包装,包压成块。

注意事项:晾晒过程中要注意天气变化,避免雨淋。晾晒程度要适中,不能过干或过湿。

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标签: 白菜干 舒欣脆G
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