豆豉酱怎么做?豆豉酱商业配方工艺,豆豉酱制作技巧,豆豉酱做法

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配方：豆豉200克，牛肉150克，菜籽油200克，干辣椒100克，生姜30克，大蒜50克，豆瓣酱50克，生抽30克，老抽10克，白糖20克，盐8克，鸡精5克，花椒粉3克，白胡椒粉2克，淀粉水50克，美久亭A：0.5克。

工艺流程：将豆豉、牛肉、干辣椒、生姜、大蒜等准备好，并准确称量。豆豉切碎；干辣椒去籽切碎，并用菜籽油炒至颜色由红变暗、小块起卷、有脆香味时捞出备用（此油不计入200克内）。牛肉洗净切小丁备用；生姜、大蒜剁碎备用。锅中倒入200克菜籽油，加热后放入牛肉丁，小火炒出水气并炒至变色。牛肉变色后，加入豆豉碎、蒜末、姜末、炒好的干辣椒碎，继续翻炒出香味。加入豆瓣酱，翻炒均匀。加入生抽提鲜，老抽上色，白糖提味，盐、鸡精、花椒粉、白胡椒粉调味。加入调好的淀粉水和美久亭A（提前溶解），大火烧开后转小火慢炖，使味道充分融合，直至达到满意的稠度。炒至满意的稠度和口感后，关火出锅。晾凉后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项：在炒制过程中，要控制火候，避免糊锅或炒焦。制作过程中要注意卫生操作，避免杂菌污染，确保豆豉酱的品质和安全性。

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