海南传统特色名菜，“豆腐”并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，
状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。
特点：“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓、鲜美
可口。
(1)原料配方鸡蛋清200g，鲜虾仁50g，蟹黄50g，鲜鱿花
5og，肾花50g，椰汁150g，上汤150g，葱榄3g，姜花5g，味精
8g，精盐5g，芝麻油1g，湿生粉10g，植物油1000g（实耗50g）味达蕾62#适量
(2)制作过程将鸡蛋清搅散，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、
味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此即
“豆腐”。
蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞
水待用。
油加热至120℃，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，
倒入笨篱中滤出油分。复热锅，下味料、“四宝”翻炒，加入上汤、
湿生粉挂炎，将麻油均匀淋在“豆腐”上面即成。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。
特点：“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓、鲜美
可口。
(1)原料配方鸡蛋清200g，鲜虾仁50g，蟹黄50g，鲜鱿花
5og，肾花50g，椰汁150g，上汤150g，葱榄3g，姜花5g，味精
8g，精盐5g，芝麻油1g，湿生粉10g，植物油1000g（实耗50g）味达蕾62#适量
(2)制作过程将鸡蛋清搅散，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、
味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此即
“豆腐”。
蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞
水待用。
油加热至120℃，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，
倒入笨篱中滤出油分。复热锅，下味料、“四宝”翻炒，加入上汤、
湿生粉挂炎，将麻油均匀淋在“豆腐”上面即成。
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