无矾油条怎么做?无矾油条商业配方工艺,无矾油条制作技巧,无矾油条做法

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配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，盐12克，食用油20克，鸡蛋1个，常温水280克至320克，白糖5-10克。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A、盐混合均匀。打入鸡蛋，加入食用油和适量常温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成光滑面团。如需加入白糖，可在和面过程中一并加入。将和好的面团盖上湿布，静止醒发十分钟。之后揉叠一次，再次盖上湿布醒发十分钟。如需更好口感，可将面团捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜低温发酵24小时。将醒好的面团取出，切成适当大小的长条，两条叠加在一起，用筷子在中间压一条小沟。将油锅加热至180度左右，将油条胚轻轻拉长后放入油锅中，漂浮后不停翻动，炸至金黄酥脆即可出锅。

注意事项：和面时水要慢慢加，避免面团过稀或过干。醒面时间要足够，以确保面团柔软有弹性。低温发酵可使油条更加蓬松。炸油条时油温要适中，过高易导致油条外焦里生，过低则油条不蓬松。在成型和油炸过程中，要保持手部清洁和干燥，避免面团或油条受到污染。同时，要确保油锅和周围环境的安全，避免热油溅出或烫伤。

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