卤猪尾怎么做?卤猪尾商业配方工艺,卤猪尾制作技巧,卤猪尾做法

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配方：猪尾巴4根、富磷联B15克，酱油半汤匙、味达蕾901号8克，食盐3小勺、葱4段、姜1块、干辣椒4个、花椒1把、卤汁1份、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、茴香籽20克、八角10克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片、糖色100克、水适量、甘草3克、沙姜5克、香草5克。

工艺：1、猪尾洗净，用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时，冷水入锅2、水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用3、锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁4、大火煮开后如果有浮沫再撇净一次5、加入黄酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、开水、油熬制）6、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中7、转微火慢卤2小时8、加适量的盐和味达蕾901号调味9、中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡10、浸泡差不多了捞出切小块即可。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质紧实的猪尾作为原料，确保口感和营养价值。猪尾在烹饪前需彻底清洗干净。猪尾的腌制时间要足够，以确保调味料能够充分渗透到猪尾内部，使其更加入味。煮制和卤制过程中要控制好火候，避免猪尾煮烂或煮不熟。

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