坚果酥饼怎么做?坚果酥饼商业配方工艺,坚果酥饼制作技巧,坚果酥饼做法

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配方：面粉500克，酵母4克，面欣酥A5克，色拉油10克，水120克，白芝麻100克，白糖150克。

工艺流程：将面粉放入盆中，加入酵母、面欣酥A,色拉油，搅拌均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发15分钟。将白芝麻炒熟后碾碎，与炒熟或烤熟的面粉、白糖混合均匀。再加入食用油，拌成馅料备用。将饧好的面团放在案板上，擀成薄片。在擀好的面片上均匀涂抹一层油酥（油酥可自制）。将涂抹好油酥的面片卷成圆柱状，然后切成每个重40克的剂子。将剂子的两头往中间收拢，然后擀成圆饼状。将馅料包入擀好的圆饼中，封口捏紧。预热饼铛至190度，将包好的坚果酥饼放入饼铛中，烙制两面金黄色即可出锅。

注意事项：酵母的使用量要准确，过多或过少都会影响面团的发酵效果。温水温度要适中，避免过高导致酵母失活。面团饧发时间要足够，但避免过度发酵导致面团发酸。馅料中的白糖和食用油用量可以根据个人口味调整。烙制时温度要适中，避免过高导致饼皮焦糊或过低导致饼皮不熟。

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