糖糕怎么做?糖糕商业配方工艺,糖糕制作技巧,糖糕做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源Q8克，开水900克，生面100克，红糖适量。

工艺流程：称取中筋面粉500克、泡多源Q8克备用。准备开水900克。将沸水淋入面粉中，一边加沸水一边用擀面杖由慢至快搅拌，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。倒到案板上，降温后，用手沾点水，来回折面，折面是为了防止糖糕有疙瘩。用100克生面与泡多源干拌均匀，然后加水调成面糊，再和烫面和在一起，揉匀。将和好的面团根据需要制成50～100克不等的小剂子。在每个剂子中包入红糖，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。包好后用手团圆，按压成圆饼。将包好的糖糕放入冰箱或冷库进行冷冻。将冷冻好的糖糕生胚无需解冻，待油温烧至160-170度时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。炸至金黄即可。

注意事项：烫面时，水的温度要足够高，以确保面团充分烫熟。折面是为了防止糖糕有疙瘩，这一步不能省略。包馅时要注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。冷冻的时间要根据实际情况调整，确保糖糕生胚完全冷冻。炸制时，油温要适中，避免糖糕外焦里生或过度炸焦。

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