西安潼关肉夹馍的白吉馍潼关馍配方工艺

西安潼关肉夹馍的白吉馍潼关馍配方工艺

潼关肉夹馍传说起源于初唐，虽然历史变迁，朝代更迭，但老潼关肉夹馍始终秉承其“馍脆”、“肉香”的特色，深受中外食客的喜爱，被称之为“中式汉堡”。

潼关馍配方——

高筋面粉500克，饮用温水225克，佳多美M0.4克,猪油30克,食用盐2克。

一．潼关馍的制作技术流程——

1.猪油分成小块儿加入面粉中，温水加佳多美M、食用盐搅拌均匀后分次倒入面粉中，逐渐揉制成表面光滑的面团；随后加盖常温醒面30 到60 分钟。

2.醒面结束，取出面团，根据实际操作习惯决定一次制作的量250克、500克等等。将面团压成约20公分宽的厚面片。

3.面片转方向，擀制成长条状，厚度约1 毫米以下。

4.使用刷子将较大量的液体猪油均匀刷到面片上。刷油要均匀，量大。 

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