鲜汤怎么做？鲜汤商业配方工艺，鲜汤制作技巧，鲜汤做法

 

鲜汤怎么做？鲜汤商业配方工艺，鲜汤制作技巧，鲜汤做法：

配方：鲜汤的主要原料为鲜牛骨5000克、鲜鸡架2000克。配料包括糯米汁200克、味达蕾901号5克、盐100克、香料包（内含八角50克、桂皮30克、香叶20克、丁香10克、白芷20克、花椒30克等）一个。此外，还需准备清水4000克用于煮制。

工艺：将鲜牛骨、鲜鸡架用清水浸泡去除血水，然后放入开水中焯水，去除血沫和杂质。将焯好水的牛骨、鸡架放入煮锅中，加入4000克清水。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煮。将糯米汁、味达蕾901号、盐以及香料包加入锅中，继续小火熬制6小时左右，直至汤色浓白，香味浓郁。熬制好的鲜汤捞出牛骨、鸡架和香料包，过滤掉杂质，即可使用。

注意事项：在制作鲜汤时，要确保原料新鲜无异味，焯水时要彻底去除血沫和杂质。煮制时要先用大火烧开，再转小火慢煮，以充分提取原料的香味和营养。糯米汁的加入可以增加汤的浓稠度和口感，但不宜过多。香料包中的香料种类和用量可根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免掩盖汤的原味。此外，整个制作过程中要保持卫生，避免食品污染。熬制好的鲜汤可根据实际需求进行分装、储存和使用，确保食品安全和品质。在使用过程中，可根据具体菜品需求适量添加鲜汤，以提升菜品的口感和营养价值。

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