蛋黄酥怎么做?蛋黄酥商业配方工艺,蛋黄酥制作技巧,蛋黄酥做法

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配方：油皮：面粉200g，面欣酥E2g，猪油70g，白糖10g，水60g左右，面粉：油酥用140g，猪油75g，豆沙馅/莲蓉馅250g，鸭蛋黄20个。

工艺：1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。2.开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。3.猪油冷藏后的样子，这个状态就能用了。4.油皮：面粉、面欣酥E,猪油、糖、水混合成面团，水不要一次加入，要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。油酥：面粉和猪油搅拌团成团。静置后将油皮与油酥分别分成20份5.油皮擀成片包住油酥团，收口捏紧6.收口朝下擀成牛舌状卷起来，盖上保鲜膜静置10分钟7.将卷按扁再次擀长卷起，静置15分钟左右。8.利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄9.把酥皮卷两头对折捏在一起，收口朝下擀成个圆饼，包住豆沙蛋黄馅儿收口，收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液，撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。

注意事项：强烈建议油皮揉的软一点，不然静置来静置去的，面都变干了不好收口！再次强调不要偷工减料，不要省略步骤！否则不要来问我为什么失败！

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