烤面筋怎么做?烤面筋商业配方工艺,烤面筋制作技巧,烤面筋做法

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配方：面粉1000克，盐5克，水600克，筋力源V15克，酵母4克，老抽酱油、甜面酱、麻汁、白糖适量，烧烤芝麻料、盐少许。

工艺流程：称取1000克面粉，加入5克盐，搅拌均匀。倒入用水溶解好的筋力源V溶液和酵母溶液4克，揉搓均匀。慢慢加入600克水，边加边搅拌，直至形成面絮。将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15-20分钟。在面团盆里倒入凉水，水没过面团。像在水里和面一样揉搓面团，水浑浊后倒到干净的大盆里。反复洗至水变清，洗到只剩下黄黄的、有丝窝状的面团就是面筋了。盖上保鲜膜，松弛30分钟。松弛好的面筋放案板上，按扁抻长切成一厘米厚的片儿。用筷子头夹着面筋片，边抻边卷，卷得紧实瓷实一点儿。卷好以后在手上多绕几圈，然后从筷子上拔下来，面筋就卷好了。卷好的面筋泡在凉水里。将面筋放入热水锅中煮，全程不能开锅，保持水在95度以上煮。煮约20分钟左右，面筋全部飘起就熟了。捞出来放凉水里，然后串串儿。穿好的面筋串儿用刀切成螺旋口，切好以后往下一撸。调制料汁：用老抽酱油、甜面酱、麻汁、白糖适量调匀。将料汁刷在面筋串上，放入烤箱。烤箱调到上火180度，下火170度烤熟。出炉后，用烧烤芝麻料加点儿盐，撒到面筋串上即可。

注意事项：面粉要选用高筋面粉，筋度越高制作出的面筋口感越好。洗面时要反复揉搓，直至水变清，洗出纯净的面筋。煮制面筋时要保持水温在95度以上，避免开锅，煮约20分钟左右即可。烤制温度和时间要根据烤箱的功率和面筋的大小进行调整，避免烤焦或烤不熟。

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